Vins et fromages : l'art de l'accord parfait

Les différents accords selon les types de fromages

Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, le Bleu d'Auvergne ou le Gorgonzola, sont connus pour leur texture crémeuse et leurs veines bleutées caractéristiques. Ces fromages possèdent une saveur intense et piquante qui nécessite des vins capables de rivaliser en puissance sans masquer leur complexité.
Pour un accord parfait : 
Vins doux : Les vins liquoreux tels que le Sauternes, le Monbazillac ou le Porto sont des choix excellents. Leur douceur contrebalance le sel et le piquant des fromages persillés, créant une harmonie parfaite.
Vins rouges puissants : Les vins rouges corsés comme le Madiran, le Cahors ou même un Châteauneuf-du-Pape peuvent également offrir un mariage intéressant grâce à leur structure tannique et leur intensité.

Fromage à pâte pressée cuite et non cuite

Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté, le Gruyère, ou le Beaufort, et les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Cantal, la Tomme de Savoie ou le Saint-Nectaire, sont riches et savoureux, avec une texture plus ferme.
Pour un accord parfait :
Vins blancs : Un Chardonnay de Bourgogne, un Viognier ou un Chenin Blanc peut magnifiquement accompagner ces fromages grâce à leur richesse et leur rondeur en bouche.
Vins rouges légers : Un Beaujolais, un Pinot Noir ou un vin de la Loire comme un Saumur-Champigny peut compléter le goût du fromage sans le dominer, offrant une expérience gustative équilibrée.

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Les fromages à pâte molle à croûte lavée, tels que le Munster, l'Époisses, le Livarot ou le Pont-l'Évêque, sont réputés pour leurs arômes puissants et leur texture crémeuse.
Pour un accord parfait :
Vins blancs aromatiques : Un Gewurztraminer d'Alsace, un Riesling ou même un Pinot Gris, avec leurs notes florales et épicées, créent un contraste harmonieux avec les saveurs prononcées des fromages à croûte lavée.
Vins rouges fruités : Un vin rouge de la Vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône ou un Gigondas, peut adoucir les saveurs fortes tout en apportant une certaine rondeur.

Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Camembert, le Brie de Meaux, le Chaource ou le Neufchâtel, sont appréciés pour leur douceur et leur onctuosité.
Pour un accord parfait :
Vins blancs légers : Un Sauvignon Blanc, un Muscadet ou un Chenin Blanc sec accompagne parfaitement ces fromages délicats, offrant une acidité qui coupe la richesse du fromage.
Champagne : Les bulles fines du Champagne, notamment un Champagne Brut ou Blanc de Blancs, nettoient le palais et mettent en valeur la texture crémeuse du fromage.

Fromages de chèvre

Les fromages de chèvre, comme le Crottin de Chavignol, le Valençay, le Selles-sur-Cher ou le Chabichou, sont souvent frais, acidulés et parfois affinés pour développer des saveurs plus prononcées.
Pour un accord parfait :
Vins blancs secs : Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Sauvignon Blanc de la Loire, avec leur acidité et leurs notes minérales, se marient idéalement avec la fraîcheur des chèvres.
Vins rosés : Un rosé de Provence, un rosé de Loire ou même un Tavel peut également offrir un accord rafraîchissant, parfait pour une dégustation estivale.

Les différents accords selon les types de vins

Vins blancs

Les vins blancs, grâce à leur acidité et leur diversité aromatique, peuvent accompagner une large gamme de fromages. Les vins blancs secs, moelleux ou effervescents offrent des possibilités d'accords multiples.
Pour un accord parfait :
Fromages de chèvre : Un Sauvignon Blanc est le choix classique, mais un Chenin Blanc sec ou un Chardonnay non boisé fonctionne également très bien.
Fromages à pâte pressée : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier accompagne bien ces fromages grâce à leur richesse.
Fromages à pâte persillée : Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon équilibre les saveurs puissantes des fromages bleus.

Vins rouges

Les vins rouges, surtout lorsqu'ils sont fruités et peu tanniques, peuvent être de bons compagnons pour certains fromages. Cependant, les vins rouges trop tanniques peuvent parfois entrer en conflit avec les saveurs lactées.
Pour un accord parfait :
Fromages à pâte pressée : Un Pinot Noir, un Gamay (Beaujolais) ou un vin de la Loire comme un Saumur-Champigny s'accordent bien avec ces fromages.
Fromages à pâte persillée : Des vins plus robustes comme un Madiran ou un Cahors.
Fromages à croûte lavée : Un vin de la Vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape.

Vins rosés

Les vins rosés, avec leur fraîcheur et leur caractère fruité, sont des partenaires idéaux pour des accords estivaux. Leur légèreté et leur acidité rafraîchissante peuvent compléter une variété de fromages.
Pour un accord parfait :
Fromages de chèvre : Un rosé de Provence, un Tavel ou un rosé de Loire.
Fromages à pâte molle : Un rosé plus structuré, comme un Tavel ou un Bandol rosé.
Fromages à pâte persillée : Un rosé légèrement sucré, comme certains vins de Provence.

Champagne

Le Champagne, avec ses bulles et son acidité rafraîchissante, est un allié polyvalent pour les accords avec les fromages. Les Champagnes Brut, Blanc de Blancs ou Rosé peuvent chacun offrir des expériences différentes et intéressantes.
Pour un accord parfait :
Fromages à pâte molle : Les Champagnes non millésimés, notamment un Brut ou un Rosé, accompagnent bien la texture crémeuse des fromages.
Fromages de chèvre : Un Champagne Brut ou Blanc de Blancs.
Fromages à croûte fleurie : Un Champagne Blanc de Blancs met en valeur la délicatesse de ces fromages.
Les conseils pour les meilleurs accords

Conseils pour associer les styles de vin aux types de fromage

Pour réussir l'accord parfait entre vins et fromages, il est essentiel de considérer la puissance et la texture des deux éléments. Voici quelques conseils généraux :
Équilibrer les intensités : Les fromages puissants nécessitent des vins capables de rivaliser en intensité, tandis que les fromages plus doux se marient bien avec des vins délicats.
Contraster les saveurs : Un vin doux avec un fromage salé, ou un vin acidulé avec un fromage crémeux, peut créer un équilibre agréable. Par exemple, un Roquefort avec un Sauternes ou un Brie avec un Champagne.
Penser à la texture : Les vins effervescents comme le Champagne ou le Crémant sont excellents pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée de fromage crémeux. De même, les vins tanniques peuvent adoucir la texture des fromages plus durs.

En suivant ces conseils, vous pourrez explorer de nouvelles harmonies et enrichir vos dégustations de vin et de fromage.