Blanquette de veau : quel vin pour une dégustation idéale ?

La blanquette de veau, incontournable de la gastronomie française

La blanquette de veau est un grand classique de la gastronomie française. Préparée à partir de morceaux de veau bouillis, la blanquette tire son nom de sa sauce blanche, cuisinée à l’aide de bouillon, de crème fraîche et de jaune d’oeuf. Cette recette est réputée pour ses morceaux de viande tendres et délicieux en bouche, cuits à l’eau avec des légumes tels que des oignons, des champignons et des carottes.

Dès lors, la blanquette de veau est une douceur gastronomique sans pareille qui mérite d’être accordée avec le meilleur vin possible : celui qui fera ressortir avec panache ses saveurs uniques.

Blanquette de veau et vin rouge : une erreur ?

Déguster sa blanquette de veau avec une bouteille de vin rouge est un pari risqué, voire interdit. En effet, les tanins du vin rouge couplés aux protéines de lait de la sauce de la blanquette de veau sont incompatibles. De plus, on retrouve souvent du vin blanc dans la sauce de la blanquette de veau ; ce qui vous donne une raison de plus d’éviter d’accorder ce plat avec du vin rouge.

Cependant, il reste des exceptions : vous pouvez vous orienter vers du vin rouge pour accompagner votre blanquette de veau à condition que ce dernier ait assez bien vieilli pour que ses tanins se fondent, ce qui sera beaucoup plus appréciable à coupler avec la sauce de la blanquette.

Dans ces conditions, voici des exemples de vins rouges vers lesquels vous pouvez vous tourner : vin du Beaujolais, vin de bourgogne ou encore vin de Loire

• En Beaujolais, on vous conseille les vins rouges du Domaine Gaget
• En Bourgogne, pourquoi pas associer la blanquette de veau avec un vin rouge léger ? Nous partons alors sur l'appellation Volnay car vous allez retrouver des vins rouges élégants et raffinés
• En Loire, nous avons une belle sélection de vins rouges du Domaine des Roches Neuves, des vins rouges sur le fruit et la fraîcheur avec beaucoup de finesse.

Blanquette de veau et vin blanc : le mariage parfait ?

Le vin blanc reste à ce jour le meilleur accord pour la dégustation de votre blanquette de veau. Pour faire en sorte que le mariage entre votre vin blanc et votre blanquette soit parfait, il y a cependant plusieurs paramètres à prendre en compte afin de choisir le meilleur vin blanc. Il faut que ce dernier contrebalance les éléments gras de la blanquette de veau, afin de créer un équilibre parfait pour votre moment gourmand.

Dès lors, optez pour un vin blanc à la fois tonique, avec une belle acidité, de manière à apporter de la fraîcheur à votre repas. Le but ici est de faire en sorte que le plat et le vin soient complémentaires, afin que le mariage des deux fasse ressortir les meilleures saveurs de chacun. Ainsi, votre vin aura une belle présence en bouche qui vous permettra de savourer d’autant plus votre blanquette de veau. Voici les vins blancs que nous vous recommandons :

•      Saumur Champigny blanc : connu pour être le compagnon parfait de la blanquette de veau, une bouteille de ce vin séduira les plus grands gourmets.
•       Un Bourgogne blanc : franc et vivace, le Bourgogne Blanc a des arômes de citron et de kalamansi avec une touche de frangipane sera un pari gagnant pour vos papilles.
•       Un Chablis : appellation mythique de la Bourgogne du nord, est une valeur sûre pour accompagner votre blanquette de veau.
•       Un vin blanc de Pessac-Leognan : Pessac-Léognan riche, frais et fruité est doté d’un potentiel exceptionnel qui ne décevra pas lors de vos dégustations.
•       Les vins blancs d'Alsace de Marcel Deiss : minéral aux saveurs d’agrumes apportera une touche relevée à votre blanquette de veau qui ne manquera pas de vous surprendre.

La recette traditionnelle de la blanquette de veau

La blanquette de veau, grand classique de la gastronomie française, est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici une recette traditionnelle qui met en valeur toute la tendreté du veau et l'onctuosité de sa célèbre sauce blanche.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande de veau (épaule, collier ou tendrons)
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
• 2 poireaux, coupés en tronçons
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 litre de bouillon de volaille (fait maison ou préparé avec un cube)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Préparer la viande et les légumes
   Coupez la viande de veau en morceaux réguliers (environ 5 cm). Dans une grande cocotte, portez le bouillon de volaille à ébullition et plongez-y les morceaux de viande. Laissez blanchir 5 minutes, puis écumez soigneusement.

2. Cuisson des légumes et de la viande
   Ajoutez les carottes, l’oignon piqué, les poireaux, le céleri et le bouquet garni dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être tendre et s’imprégner des saveurs des légumes.

3. Préparer les champignons
   Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.

4. Réaliser la sauce blanche
   Dans une casserole, préparez un roux blond en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, sans laisser colorer. Prélevez une louche de bouillon de cuisson et incorporez-la progressivement au roux tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

5. Finaliser la blanquette
   Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez les champignons dans la cocotte avec la viande et versez la sauce blanche par-dessus. Remuez délicatement pour bien enrober les morceaux de veau.

6. Rectifier l’assaisonnement et servir
   Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Préparer une blanquette de veau maison est une véritable déclaration d’amour à la cuisine française. Avec ses étapes simples mais précises, cette recette garantit un plat tendre, savoureux et réconfortant, qui séduira à coup sûr vos convives. Associée à un vin soigneusement sélectionné, la blanquette devient une expérience culinaire d’exception. Alors, sortez votre cocotte, choisissez l’un des vins recommandés, et laissez la magie des accords mets-vins opérer pour un moment de partage et de convivialité inoubliable !