Domaine Des Roches Neuves Saumur Champigny Clos de L'Echelier 2019

Les vignes du Clos de L'Echelier sont situées à Dampierre sur Loire, sur un terroir argilo-calcaire dit Turonien supérieur. Cette cuvée est 100% issu du cépage du Cabernet Franc. Les sols sont très peu recouverts de terre, seulement 30 à 50 centimètre séparent de la roche.
Le travail du sol de la vigne est réalisé au minimum afin de conserver toute la tipycité du terroir.
Thierry Germain conduit l'ensemble des vignes du Domaine des Roches neuves en agriculture biodynamique avec le label Biodyvin, certifié par Ecocert.
Les raisins sont récoltés à la main puis triés avant encuvage. La fermentation se passe en cuve tronconique Stoeckinger à une température entre 16 et 24 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras. La fin de fermentation se fait à 24 degrés. La cuvaison dure entre 10 et 18 jours avec un égrappage à 100%.