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Domaine Saint Nicolas
Saint-Nicolas, Thierry Michon en a fait la référence des Fiefs Vendéens
Le Domaine Saint-Nicolas est situé en Vendée sur la commune de l’Île d’Olonne à proximité de l’océan Atlantique et d’anciens marais salants. Propriété de Thierry Michon, ce domaine de trente-deux hectares est le seul domaine de la région vendéenne à jouir d’une renommée au sein des différents guides spécialisés et des amateurs œnophiles. La biodynamie y est pratiquée depuis 1995 où tout apport chimique est banni. Le Domaine Saint-Nicolas vinifie une belle palette de cépages tels que le chenin, chardonnay, groslot, pinot noir, cabernet franc, gamay, négrette. Les vendanges sont manuelles, triées et égrappées. En fonction des cuvées, les vinifications et les élevages sont réalisés en cuves ou en fûts de chêne.