Pascal Cotat

Situé dans le pittoresque village de Chavignol, au cœur de l'appellation Sancerre, le Domaine Pascal Cotat est une affaire de famille qui perpétue un savoir-faire viticole traditionnel depuis plusieurs générations. Originellement, le domaine faisait partie d'une exploitation plus grande, qui a été divisée entre Pascal et son cousin François Cotat, chacun développant par la suite son propre vignoble sous le même nom de famille.

Philosophie de Vinification

Pascal Cotat est connu pour ses méthodes de vinification qui favorisent l'intervention minimale, permettant ainsi au terroir de s'exprimer pleinement. Le domaine pratique la vendange manuelle, ce qui permet de sélectionner les raisins à leur optimum de maturité. Les fermentations se déroulent naturellement avec des levures indigènes, et le vin est élevé en vieux fûts de chêne, ce qui ajoute de la complexité sans masquer le caractère fruité et minéral du Sauvignon Blanc.

Les Vignobles 

Le domaine exploite des vignes sur quelques-unes des plus prestigieuses parcelles de Sancerre, notamment "Les Monts Damnés", une pente raide et difficile à cultiver, d'où son nom qui signifie littéralement "les monts damnés". Le sol de cette région est riche en calcaire kimméridgien, ce qui confère aux vins leur notable minéralité et leur structure bien définie.

Les Vins

Les vins de Pascal Cotat sont réputés pour leur pureté, leur intensité et leur capacité à vieillir élégamment. En plus de Sancerre "Les Monts Damnés", le domaine produit également "La Grande Côte", un autre Sancerre provenant d'un terroir distinct. Ces vins sont caractérisés par leur richesse, leur profondeur et leur complexité aromatique, avec des notes de fruits blancs, d'agrumes, et une signature minérale distinctive.