Domaine Hoffman-Jayer Côte de Nuits Villages Rouge 2017

Ce vin est issu de vignes d'une cinquantaine d'années situées sur la commune de Corgoloin, en appellation Côte de Nuits-Villages. Cette cuvée est issue de l'assemblage de trois parcelles différentes sur les lieux-dits «En Fontenelle», «Le Clos de Magny» et «La Montagne». Les vignes sont exposées sud/sud-est et elles sont situées sur un terroir brun constitué de peu de calcaire.

Récoltés à la main, les raisins sont triés puis égrappés à 100% avant d'être mis en cuve. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours avec un travail de pigeages et de remontages au fur et à mesure du temps. Une fois décuvé et pressé, le vin est débourbé pour ne garder aucune partie solide. A la suite, un entonnage est réalisé pour que le vin puisse effectuer sa fermentation malolactique avant de débuter l'élevage qui durera 18 à 22 mois. Avant la mise en bouteilles, le vin est soutiré qu'une seule fois et il ne subit aucune filtration.