Domaine Boyer-Martenot Bourgogne Chardonnay 2018

Pour ce Bourgogne Chardonnay, les vendanges sont faites entièrement à la main, les raisins sont triés à la vigne afin de ne garder que les grappes saines et à maturité optimale.
La vinification et l’élevage du vin reste traditionnel tout en utilisant un matériel de dernière génération, pressoir pneumatique pour une extraction délicate des jus, la thermorégulation pour garder le contrôle des températures de fermentation.
L'élevage se fait en fût de chêne, avec 1/3 de fûts neufs, sur une période d'un an.
Un batonnage et un remplissage des fûts est réalisé une fois par semaine. Soutirage, assemblage des fûts et collage sont effectués en Juin.
Un deuxième soutirage ainsi qu'un filtrage est réalisé avant la mise en bouteille faîtes par les soins du domaine.