Domaine des Roches Neuves Saumur Champigny "Outre Terre" 2018

Le vin rouge Saumur "Outre Terre" 2018 du domaine des Roches Neuves est entièrement produite à partir du cépage cabernet franc. Les vignes du domaine sont situées sur un terroir de sable reposant sur du calcaire. Pour ce vin rouge les vendanges sont réalisées à la main. La macération se fait sur peau en amphore géorgienne de 8 hl durant 8 mois. L'élevage en fûts dure 12 mois et la mise en bouteilles se fait à la cave, sans filtration et sans ajout particulier.

Le Domaine des Roches Neuves présente une cuvée unique et innovante avec le Saumur Champigny "Outre Terre" 2018. Ce vin rouge, issu exclusivement de Cabernet Franc, est vinifié selon une technique rare : l’élevage en amphores enterrées. Cette approche ancestrale permet une micro-oxygénation naturelle, conférant au vin une pureté exceptionnelle et une expression fidèle de son terroir. Cultivé en biodynamie sur des sols calcaires riches, "Outre Terre" est une véritable exploration du potentiel du Cabernet Franc et de l’interaction entre le vin et la terre.

Les commentaires de dégustation

"Outre Terre" 2018 se distingue par une robe rouge grenat intense et brillante. Le nez offre une palette aromatique d’une grande finesse, mêlant des arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la cerise à des notes de garrigue, de violette et de terre humide. En bouche, l’attaque est soyeuse, suivie d’une structure élégante et de tanins délicats. La texture est délicate mais profonde, et la finale longue révèle une minéralité crayeuse avec des notes légèrement salines.

Les meilleurs accords mets-vins

Ce Saumur Champigny est un allié parfait pour des plats savoureux et authentiques. Il accompagne magnifiquement des viandes grillées, comme un filet mignon de porc ou une entrecôte rôtie. Il se marie également très bien avec des plats mijotés comme un ragoût de lapin ou une daube de bœuf aux épices. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il sublimera un gratin de champignons ou un plat de légumes racines rôtis. En accompagnement de fromages, il se mariera parfaitement avec un Saint-Nectaire ou un crottin de Chavignol.

L'appellation Saumur Champigny

L’appellation Saumur Champigny, située dans la vallée de la Loire, est reconnue pour ses vins rouges d’une grande élégance, exclusivement produits à partir de Cabernet Franc. Les sols calcaires appelés "tuffeau" confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Les vins de Saumur Champigny, à la fois fruités et équilibrés, sont appréciés pour leur polyvalence et leur potentiel de garde.

Le Domaine des Roches Neuves

Le Domaine des Roches Neuves, dirigé par Thierry Germain, est une référence incontournable de la viticulture biodynamique en France. Installé à Varrains, ce domaine familial allie tradition et innovation pour produire des vins d'une pureté et d'une précision remarquables. "Outre Terre" est une cuvée audacieuse et rare, témoignant de l'engagement du domaine envers une viticulture respectueuse et une exploration constante du potentiel du terroir.